Helado de Aceite de La Rioja ecológico de Arbequina con crema ligera de lima, espuma de yogur y galleta de pan

Ingredientes para 4 personas

Para la crema:

150 cc de agua
150 g de azúcar
500 cc de zumo de lima
150 cc de nata líquida
50 g de mantequilla

Para la espuma:

3 yogures naturales azucarados
50 g de nata líquida
1 carga de gas

Para el helado de aceite:

600 g de leche
150 g de azúcar
10 yemas de huevo
1 dl de Aceite de La Rioja ecológico de Arbequina

Helado de Aceite de La Rioja ecológico de Arbequina con crema ligera de lima, espuma de yogur y galleta de pan

Elaboración

La crema:
Se hierve el agua, el azúcar y el zumo y se deja reducir. Incorporamos la nata y la mantequilla en pomada, y removemos.

La espuma:
Se mezclan los ingredientes y se introducen en el sifón.

El helado de aceite:
Se hace una crema inglesa, se introduce en la sorbetera y, finalmente, se incorpora 1 dl de Aceite de La Rioja de Arbequina ecológico.

Receta del restaurante La Rana del Moral (Calahorra) publicada en el recetario Alimentos de Calidad de La Rioja, elaborado en colaboración con RICAMESA.

Fotografía: Sergio Espinosa

Alimentos de La Rioja