Ingredientes

2 manzanas Reinetas ecológicas
250 g de nata líquida
100 g de azúcar
1 palo de canela
2 huevos
50 ml de brandy
Salsa de caramelo
100 g de nata
100 g de azúcar


Puding de Reinetas ecológicas con salsa de caramelo

Elaboración

Se cuece la nata con el azúcar y la canela. Por otro lado se asan las manzanas peladas en el horno. Cuando la nata haya hervido, se mezclan los huevos y las manzanas asadas hechas puré. Se vierte el resultado en el molde y se cuece al baño maría durante 90 minutos sin que llegue a hervir. Después se enfría en la nevera.

Para la salsa de caramelo se calienta el azúcar hasta hacer un caramelo y se retira del fuego. Cuando esté frío se añade nata y se deja cocer hasta que se disuelva por completo el caramelo, y la salsa tenga una consistencia ligera. Se cuela y se deja enfriar.

Presentación

Se corta un trozo del puding y se salsea con el tofe. Se puede decorar con láminas de Reineta asadas y nueces caramelizadas.

Receta del restaurante Kabanova (Logroño. La Rioja) publicada en el recetario Alimentos de Calidad de La Rioja, elaborado en colaboración con RICAMESA.

Fotografía: Sergio Espinosa

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Abril 2014

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