Carpaccio de Champiñones de La Rioja con foie

    Ingredientes

    Champiñones de La Rioja
    Aceite de La Rioja
    Reducción de vinagre de Módena
    Foie
    Sal Maldón


Carpaccio de Champiñones de La Rioja con foie

Elaboración

El foie se congela, los champiñones se laminan con la cortadora de fiambres al 1,5, y el vinagre se reduce al fuego en un cazo. Se colocan los champiñones en un plato y se añade una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre reducido y sal Maldon. Se saca el foie del congelador y se ralla por encima de todo el plato.

Receta del restaurante La Taberna de la 4ª Esquina (Calahorra. La Rioja) publicada en el recetario Alimentos de Calidad de La Rioja, elaborado en colaboración con RICAMESA.

Fotografía: Sergio Espinosa

Alimentos de La Rioja
Agosto 2017

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