Setas de La Rioja rellenas de foie con reducción de pacharán

Ingredientes para 4 personas

16 Setas de La Rioja
500 g de foie fresco de pato
25 cl de pacharán
150 g de azúcar
Sal 
Pimienta



Setas de La Rioja rellenas de foie con reducción de pacharán

Elaboración

Limpiamos y pelamos las setas, con las que se forman emparedados con el foie fileteado en medio. Se pasan a la plancha y se presentan con un poco de reducción de pacharán encima. Para hacer la reducción, ponemos al fuego el pacharán junto con el azúcar y se deja reducir a la mitad.

Receta del restaurante Zarcillo (Logroño. La Rioja) publicada en el recetario Alimentos de Calidad de La Rioja, elaborado en colaboración con RICAMESA.

Fotografía: Sergio Espinosa

Alimentos de La Rioja