Pastel de ternera y boletus

Ingredientes para 4 personas

700 g de recortes de solomillo de ternera
150 g de berenjena en cubos
50 g de jamón Ibérico picado pequeño
1 diente de ajo
1/2 cebolla picada
100 g de boletus confitados
Nuez moscada
Canela en polvo
50 g de mantequilla
2 patatas grandes
20 g de queso Parmesano rallado
1 vaso de leche
1 chupito de brandy
1 chupito de aceite de La Rioja
3 cucharadas soperas de harina


Pastel de ternera y boletus

Elaboración

Se prepara un sofrito con la mantequilla, el ajo, la media cebolla picada y el jamón. Cuando se esté dorando se incorpora la carne picada, la canela y la nuez moscada. Se esperan 3 minutos y se flambea con el brandy. A continuación se incorpora la harina poco a poco, y se liga con la leche. Se cuece durante 5 minutos y se rectifica con sal.

Aparte se fríen los cubos de berenjena previamente enharinados, que se reservan para el montaje.

Se prepara un puré con las patatas y se aligera con leche y aceite de oliva virgen. El pastel se monta en un molde. En primer lugar se elabora una capa fina de puré, encima el relleno de carne, y sobre él, los boletus y los cubos de berenjena frita. Se cubre todo con el resto del puré y se corona con el queso Parmesano rallado. Se hornea durante 15 minutos a 180 grados hasta conseguir una costra dorada.

Presentación

Se emplata junto a los boletus confitados y aceite de ajo y perejil.

Receta elaborada por La Cuchara de Tabo (Logroño. La Rioja) publicada en el recetario Alimentos de Calidad de La Rioja, elaborado en colaboración con RICAMESA.

Fotografía: Sergio Espinosa

Alimentos de La Rioja