Peras de Rincón de Soto al vino tinto de Rioja con crema de Nueces de Pedroso

Ingredientes para 4 personas

4 Peras de Rincón de Soto
1 rama de canela
1 trozo de piel de naranja
1 trozo de piel de limón
350 g de azúcar
1 l de vino de Rioja
200 g de Nueces de Pedroso
1/2 l de nata
6 yemas de huevos
2 hojas de gelatina


Peras de Rincón de Soto al vino tinto de Rioja con crema de Nueces de Pedroso

Elaboración

Se pelan las Peras de Rincón de Soto y se cuecen con el vino, 200 gramos de azúcar, la canela y las pieles de limón y naranja. Se sacan las peras y se deja reducir el vino hasta que adquiera la densidad deseada. Se deja enfriar.

Para la crema de nueces primero se consigue un caramelo con 150 gramos de azúcar y en él se doran las nueces. Se agregan la nata y las yemas y se cuece a fuego muy lento durante 10 minutos. Se retira del fuego y se añade la gelatina previamente hidratada. Se coloca la mezcla en los moldes que servirán de presentación y se deja reposar 3 ó 4 horas en el frigorífico.

Presentación

Se cortan las peras en gajos y se colocan encima de la crema, finalizando el plato con la reducción del vino.

Receta del restaurante Marisol Arriaga (Logroño. La Rioja) publicada en el recetario Alimentos de Calidad de La Rioja, elaborado en colaboración con RICAMESA.

Fotografía: Sergio Espinosa

Alimentos de La Rioja
Octubre 2017

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