Sushi de Coliflor de Calahorra con wasabi de anchoas

Ingredientes para 4 personas

2 hojas de sushi (nori)
200 g de arroz
1 dl de aceite de wasabi
2 anchoas
1 Coliflor de Calahorra


Sushi de Coliflor de Calahorra con wasabi de anchoas

Elaboración

Se prepara un aceite con el wasabi y las anchoas. Se cuece la coliflor (dejándola al dente). Se cuece el arroz, dejándolo un poco más hecha que al dente, se escurre y se aliña con el aceite de wasabi y anchoas, dejando un poco para decorar el plato. Se estira la hoja nori, se rellena con el arroz y se envuelve. Se corta dándole un grosor de unos 3 centímetros. En el centro se hace un hueco y se introduce la coliflor en brote semejando un bonsái.

Presentación

Se coloca todo en un plato en fila y decoramos a los lados con el aceite restante.

Receta del restaurante Chef Nino (Calahorra. La Rioja) publicada en el recetario Alimentos de Calidad de La Rioja, elaborado en colaboración con RICAMESA.

Fotografía: Sergio Espinosa

Alimentos de La Rioja