Coliflor de Calahorra con huevos

Ingredientes para 4 personas

1 Coliflor de Calahorra grande dividida en ramitas
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
600 ml de leche
2 cucharaditas de mostaza
200 g de queso rallado
4 huevos (separadas las yemas de las claras)
Sal
Pimentón picante


Coliflor de Calahorra con huevos

Elaboración

Se cuece la Coliflor de Calahorra en agua hirviendo con sal hasta que esté blanda pero aún algo firme. Mientras tanto, se prepara la bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Cuando esté terminada la bechamel, se añaden las cucharaditas de mostaza, sal al gusto y se deja a fuego lento durante 2 minutos. Se retira del fuego y se añade la mitad del queso rallado, removiendo hasta que se funda. Se escurre bien la coliflor, se coloca en una fuente y se le añade por encima la bechamel.

A continuación se baten las claras a punto de nieve, se añade un poco de sal y se colocan las yemas encima. El queso restante se espolvorea por encima. Se precalienta el horno a 180º y se hornea hasta que quede dorada.

Presentación

Se sirve tras espolvorear pimentón al gusto.

Receta del restaurante Los Cameros (El Rasillo de Cameros. La Rioja) publicada en el recetario Alimentos de Calidad de La Rioja, elaborado en colaboración con RICAMESA.

Fotografía: Sergio Espinosa

Alimentos de La Rioja