Un centenar de estudiantes de cocina del Basque Culinary Center visita La Rioja

El viaje, dirigido a conocer los alimentos de calidad y técnicas de elaboración de la región, ha incluido una jornada en Riojaforum sobre los sabores de La Rioja, catas y degustaciones, además la tradicional visita a La Grajera y la chuletada de Pazuengos

12-04-2017

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La iniciativa de promoción agroalimentaria del Gobierno de La Rioja, La Rioja Capital, ha organizado la visita de un centenar de alumnos del Basque Culinary Center, con el objetivo de promover el uso de los alimentos riojanos de calidad por parte de estos futuros expertos en cocina y divulgar la riqueza agroalimentaria y gastronómica de la Comunidad Autónoma.

Esta visita, que se ha celebrado desde el domingo 9 hasta el miércoles 12, se enmarca en el programa de colaboración que desarrollan la Facultad de Ciencias Gastronómicas y La Rioja Capital desde hace seis años y que se completará con la celebración de una semana de Alimentos de La Rioja en el centro donostiarra en otoño. Estas actividades se enmarcan en la nueva campaña de promoción agroalimentaria ‘La Rioja Gastronómica’.

El programa de la visita de los alumnos del Basque Culinary Center a La Rioja ha incluido diversas actividades relacionadas con la gastronomía y los distintivos de calidad de La Rioja, como jornadas en la Bodega Institucional de La Grajera y Riojaforum, catas y degustaciones, con el fin de que los alumnos conozcan en profundidad los ‘Alimentos de La Rioja’, su uso en la cocina y su proceso de cultivo y elaboración.

En este sentido, el domingo tuvo lugar una visita a La Grajera, donde también se cataron vinos y aceites. Asimismo, probaron dos platos tradicionales riojanos: patatas con chorizo y caparrones, además de Peras de Rincón de Soto al vino de Rioja.

El lunes se celebró una jornada, de 9.00 a 14.00 horas, sobre ‘Los sabores de La Rioja’ en Riojaforum, en la que intervino Ramón Piñeiro (La Cocina de Ramón); el cocinero Alberto Andrés (El Rincón de Alberto), y el experto gastronómico Mikel Zeberio. A lo largo de esta jornada, los alumnos conocieron diversas experiencias sobre el sabor de La Rioja: el picante riojano, el pimentón, el umami riojano y el tempranillo, con diversos platos elaborados con esos ingredientes.

Tras la jornada matutina, los alumnos se desplazaron al restaurante Delicatto, donde, a las 16.30 horas, Ventura Martínez les explicó ‘El Pret a porter de las conservas’ y les habló de la gestión de un negocio hostelero. Para concluir, El Educador en Vinos, José Ramón Jiménez Berger, ofreció una cata de vinos.

El martes los estudiantes visitaron el mercado de San Blas para comprar diversos alimentos que se utilizaron después en la tradicional chuletada en la finca institucional de Pazuengos, con Cordero Chamarito. Tras la comida, los alumnos se desplazaron a Ezcaray para visitar sus restaurantes.

Por último, el domingo los alumnos visitarán el Museo de la Fundación Dinastía Vivanco, para regresar posteriormente a San Sebastián.

El Basque Culinary Center, ubicado en San Sebastián, es la única Facultad de Europa que imparte estudios universitarios oficiales relacionados con la gastronomía y cuenta con una clara vocación internacional, ya que el 25 por ciento de los alumnos son extranjeros.

En este centro, se imparten áreas de conocimiento relacionadas con técnicas culinarias, productos y materias primas, sala y servicio, enología, sumillería, gestión de bodegas, nutrición y dietética, Físico-Química Alimentaria, Psicología, Estadística, gestión de empresas y cultura gastronómica, entre otras.

PROGRAMA

DOMINGO 9 DE ABRIL

  • 12.00 h Visita a la Bodega institucional y a la almazara. Cata de vinos y aceites.
  • 14.00 h Comida tradicional riojana en la Bodega de La Grajera.
  • 20.00 h Visita a la calle Laurel y calle San Juan.

LUNES 10 DE ABRIL

Jornada de mañana. Riojaforum. Gastronomía riojana: ‘Los Sabores de La Rioja’

  • 9.00 h Apertura de la jornada
  • 9.20 h Proyección del vídeo ‘Alimentos de La Rioja’.
  • 9.30 h Intervención de Alberto Andrés (El Rincón de Alberto). ‘Cocina riojana’.
  • 10.30 h Intervención de Ramón Piñeiro
  • 11.30 h Pausa Café y atención a medios de comunicación.
  • 12.00 h Intervención de Mikel Zeberio sobre los Sabores de La Rioja

 EXPERIENCIAS (a lo largo de la jornada): A qué sabe La Rioja*.

El picante Riojano (pil-pil de alegría riojana).

El pimentón (crema de patatas con chorizo).

Umami Riojano (carpaccio de champiñón y aceite D.O.P. La Rioja).

El tempranillo (dado de pera al vino tinto).

  • 14.30 h Comida en el restaurante Delicatto.

 

Jornada de tarde. Restaurante Delicatto

16.30 h Intervención de Ventura. ‘Pret a Porter de las Conservas’. En el mismo Delicatto.

17.30 h Cata de vinos con José Ramón Jiménez Berger.

 

MARTES 11 DE ABRIL

  • 9.00 h Compra en el Mercado de San Blas para la comida de Pazuengos.
  • 11.00 h Salida hacia Pazuengos.
  • 12.00 h Llegada Pazuengos y preparación de la comida. Chuletillas de Chamarito y lo adquirido en el mercado.
  • 14.00 h Comida.
  • 17.30 h Salida hacia Ezcaray.
  • 19.00 h Visita a los restaurantes de Ezcaray.

 

MIÉRCOLES 12 DE ABRIL

  • 10.00 h Visita a Museo de la Cultura del Vino ‘Vivanco’ en Briones.
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